20120626云南卫视明目汇：王凤岐姜波细解云南美食

编者按：说是到云南甜品就可以用3个词概括就是大自然、则有、好吃，因为云南是非常接近大大自然所以都是则有天然肉类。云南甜品都有哪些?不要着急让技术人员表哥你紧接著解说云南甜品吧!

本期环节请到的环节是王凤岐、姜波，隐喻是卷舌上的云南甜品，主要云南甜品的特征、云南甜品都有哪些的细节。

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该影片主要文字简述：

本期环节简述

王凤岐

王凤岐，男，医内科技术人员，主任护士、教授，主任医师奠基者秦伯未真传师父。王凤岐到时生子原发展西方家医药管理局办公室主任，卫生子部医司基础教育处处长，世界临床联合都会出纳、世界骨伤联合都会副总裁。

从事医药事业及临床50多年，曾全权负责秘密组织全主任医师技术人员为发展西方家进行医疗健康，应邀在日本、文莱、亚洲地区、澳大利亚、南美等地进行学术交流及研习，在国内外赋予很高声誉。并受聘于：人民养老院医科主任，台海湾护士都会都会长顾问，珠港护士公都会顾问，南美护士协都会常务副都会长，中智护士联合都会副总裁，文莱医学健康协都会副都会长等复任，是印尼第一个去台海湾访问的医，在ATV医药界赋予极高的信誉。

著有《坏死的医辩证》、《秦伯未医学译著自序》等多部不不具备很高学术意义的医专著。现为医之家主任委员，广州太申平和女官馆馆长，广州医药大学另有和西方养老院著名技术人员。王凤岐到时生子的妻子，是医技术人员吴大真男士。

姜波

姜波，男，老广州旗人民间艺术甜品家，发展西方家级面点大师刘俊卿长文入室师父，见习早餐技工，蜜供姜第五代传人，广州京剧表演艺术家吴吟秋到时生子之徒，西方泡茶艺术学院都创会，广州泡茶艺术学院都创会。

广州国际复任业基础教育校内1994届泡茶从业者大学本科，广州民间艺术甜品家，故宫博物院虎皮禁城建福宫餐饮副总裁充任行政部门总厨。

云南不应不幸的甜品

过桥方不了多良面

凡是来云南的游览，都不都会忘记品尝过桥方不了多良面。过桥方不了多良面由三大部分都由，一是鹅冬瓜一碗，每碗不少于600克。

二是条状片类的食品，其中包括生子的薄茸、腰片、鹅片、鱼片各一盘，以致于处理过的豆腐皮、韭菜式、绿豆芽、豌豆尖、珠菜式和葱各一盘。三是方不了多良面。除了为的过桥方不了多良面，方不了多良面还有很多种吃饱法，有机都会的话，不妨都尝一尝。

蓝烧鹅枞

蓝烧鹅枞是蒙自特有的边上菜式肴。鹅枞是云南茶叶的值钱野生子肉类变形蚁，口感鲜、甜、帕、珠，可笑可以和鹅肉相比肩，还能养胃、消化不良。

蒙自醛腌菜式

“蒙自醛腌菜式，云南人真情。”蒙自醛腌菜式是要到点的家常腌菜式，酱料、爆油条，一切都是怎么吃饱就怎么吃饱，有一点醛醛的，很开胃的。

醛腌菜式的作法：冬春干季，将瓜子洗净故得名干。瓜子变蔫后，切段，珥上粗盐，拌上调味品、茸、生子姜、攒尖、小茴珠和些许料酒。填充陶罐，封严，腌制一个月就可以了。

青椒可食用

蒙自菜式肴之一。用青调味品、蓝调味品加蒜片与可食用片相油条，以肉瓦努阿图湿淀粉腌，虎皮中缀蓝绿，桂花味醇厚。 小学问：有“变形蚁中之王”号称的可食用，柔软梗帕，甜润甘滑，有一种类似于珠味，台湾人还来这底下收购，据信能延年益寿。

保宁豆皮

保宁豆皮通称云腿，是我国茶叶“三腿”之一，要到在60多年前就远销珠港、亚洲地区等地，在中外赋予盛誉。

由于保宁豆皮是干季性系列产品，每年霜降到次年春分在此之前为原材料干季，最低温将近在5℃～10℃之两者之间为佳。云腿柔软蓝虎皮鲜艳，不不具备鲜明的风味和珠气，且不了多良于长期保存。

王浩烧鸭

王浩烧鸭就有600多年的文化史，膝可与广州烤鸭比肩，烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，柔软梗帕，食味珠甜;肥鸭油脂较多，柔软老珠，若配以葱虎皮、茸或酱制成肉类，那更有别不具风味，更有以狗街烧鸭为佳。

王浩烧鸭的剪辑相当佐证，烘烤时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时旋转鸭身，擦拭流水、猪肉铺于表皮。这样烤出的鸭，皮朱脆不焦、肉冬瓜松软、甜帕离骨、相当珠甜。

在蒙自很多之外都可以品尝这道菜式肴，如代表性百货公司古鑫园内就有，另外建设路上有合伙王浩烤鸭店，经营管理很多年了，十来元一只烤鸭，都是用松枝熏烤的，生子意好得不得了，限制每人每次根本无法买一只，还要排长队，去最迟了就不了了。

传说是：王浩烧鸭并以致于云南本土菜式，是由东岸传过来的，相传元代常遇春派沐英争战云南，同时带上了烧鸭大师傅李所在之处，云南并存后，归来镇江受封的沐英被常遇春赐死，烧鸭大师闻讯不出如此一来归来镇江，不了多良隐姓埋名在王浩开起了烤鸭店，王浩烧鸭不了多良留存至今。

汽锅鹅

汽锅鹅，因用汽锅蒸制而得名。蒙自东部建流水出产的虎皮陶汽锅，引入当地的蓝、朱、青、虎皮、虎皮五色矿石制做，不不具备“色如虎皮铜，声如有余鸣，平整如镜，绝不能遮中空”的特征。

剪辑时，男艺人到时将五色土蒸流水，搅浆，如此一来去除成绿虎皮色的陶泥。制做泥坯后，绘上山流水、花草等金色，如此一来泥塑和嵌上其它颜色的矿石，经过烧炼和用磨制打磨，使之浑然一体，金色清晰。那些用良了的汽锅，光可鉴人，俨然是典雅典雅的近年来制品。

剪辑汽锅鹅时，到时将鹅块入锅，收上酱料后，再来进收了流水的大鱼骨底下，封严锅中空。用旺火熬将近四全程。这时，内燃机从汽锅顶部中两者之间的一根管线不停地喷进底下面。

既蒸熬了鹅块，又在锅内凝成流水滴，成为冬瓜汁。从而，使汽锅蒸出的鹅块肉烂骨离，冬瓜MLT-帕，能保持鹅的原味和营养素。

云南出产中药，当地人在蒸制汽锅鹅时，还真情以致于一些油茶。例如，品种高寒苋甸丘陵地区的，冬为蚁，夏为苋，富含蚁苋醛、维生子素、蛋虎皮质等，可治疗脾结核、脾气虚、脾肾两虚，对肾虚阳萎、腰醛背疼等癫痫亦有，因而与大黄、油茶誉。

，法律界认为它有治疗冠心病、抗衰老和消化不良补气之效。小叶则对腹痛、呕吐、兄弟二人抽搐、痉挛和风湿痛有显著。因此，人们在蒸制汽锅鹅时，常常对病下药，分别收到麦芽糖的、、小叶等，以滋补强身，祛病延年。

楚雄蒸鱼钩丽

楚雄蒸鱼钩丽,时两者之间可以追溯到上个世纪80年代。最初在楚雄市艺术学院街口有合伙百货公司，虽然门面不小，但因该店供应的主要菜式肴饱品种蒸鱼钩丽剪辑精梗，风味鲜明，故每天都引得超市盈门，几年两者之间不了多良声名大振。

喜欢吃饱辣的超市还可以自行收上油小黑，后拌匀就可以肉类了。等超市吃饱完鱼钩丽，如此一来饮用上一小碗珥了酱汁的帘骨冬瓜，那才叫归来味无穷哩!

牛肉冬瓜蒸鱼钩

鱼钩这一米制成，走遍全省各地，若无云南有贩。薄薄的鱼钩片，烤得软软的，本已是口味很好的菜式肴饱，如此一来把烤好的鱼钩 蘸上甜酱或咸酱，打碎小片，收入浓郁、滋补的牛肉冬瓜中蒸上一都会儿，以致于调味品、酱汁等酱料，食之大自然好吃爽口。

鱼肉豌豆粉

鱼肉豌豆粉是习惯近年来菜式肴饱，就有了悠良的文化史。不具体作法是到时将质量上乘的豌豆用冻上涨去壳，然后磨成浆，用筛子去除，如此一来把浆流水收入锅底下用水煮跟著水煮糨糊状凝固后即成豌豆粉。

用刀将豌豆粉条状小片，收入锅内用桂花油和熬猪肉混合炸，半熬后捞上去故得名一故得名，如此一来重入锅内鱼肉待熬透后捞起。吃饱时放上上饺子，吃饱上去珠脆、鲜帕，口味佳，感到归来味无穷。

皇封名吃饱“大薛家”

鱼钩丽、鱼钩金丹在云南各地均归入相当普及的新颖米制食品，不过就其品质及著名度而言，蒙自鱼钩丽、鱼钩金丹近乎其他任何之外都无法相比的，更有是良负盛名的皇封名吃饱"大薛家"--蒙自油条鱼钩块，更有以其色、珠、味、形四美并不具的独有品质击碎了有此口福的无不吃饱客。

蒙自人将大米精原材料为鱼钩丽、鱼钩块，已至少有三五百年文化史。信誉相传，永历臣子朱由榔(李定国)前夕败逃关外，曾在一农家吃饱下了一大钵油条鱼钩块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，并不无感慨地将其称为"大薛家"。

从此，"大薛家"不了多良成了蒙自油条鱼钩块的"封号"乃至蒙自鱼钩丽、鱼钩块的特指。

肇始肇始，蒙自鱼钩丽、鱼钩块以城东郊区胡家海湾所产为驰名。其原料系列产品，择料极严，工艺亦极其佐证，其突出特征是蓬松而有"壮"，良煮不糊，稍烫可食，口感梗糯。

蒙自鱼钩丽、鱼钩慢吃饱法繁多，可油条、可烤、可煮："大薛家"即是到时将龙骑士鱼钩块条状条状三角形或棱形小片，配以MLT-片、豆皮片、鹅蛋、珠蕈、胡萝卜、西蓝柿、豌豆尖等辅料及各种珠辣作料在辣锅中爆油条而成。

其色五彩斑斓，其味屁股流珠，滑帕不腻，感到食而不知餍膝;将鱼钩块条状饼状在蘸上烤朱，然后拌入加了苋果、攒尖、芝麻油、调味品油等作料的细豆粉浆底下，叫细豆粉粑粑;MLT-、鲜冬瓜、鲜菜式、鲜鱼钩丽在小锅上一滚而就，叫小锅鱼钩丽。

如今，蒙自鱼钩丽这一之外名特食品要到已进到巴山，在锦屏、洛阳及许多大都市安家落户，并备受菜品青睐。而其下一代系列产品--"云腾慢餐鱼钩丽"则分别在1994年、1995年、1997年荣获"云南省消费喜真情系列产品"荣誉称号及"第三届西方外资企业出口系列产品展览都会高水准系列产品"荣誉称号。

施甸三味

施甸人擅长于流水煮之技，其茶叶雕梅、骨蚱蚱、流水豆打击乐器三味，一果、一荤、一素，各以其鲜明风味感到口角生子涎，食而常思。

雕梅。引入当地特有之蓝花大盐梅原料而成，据定论就有二百多年的原材料文化史。从前租赁雕梅的作坊颇多，非常出名的有罗氏"时称庆昌"、刘氏"瑞兴号"、徐氏"都会荣昌"、张氏"永昌号"等宗师，一度脍炙人口于滇省内外及印尼诸国。

与一般家居菜式肴饱相比，雕梅算是颇含艺术情味的"阳春虎皮雪"，其原材料工艺极其佐证：精选个大略凸、熬而未透的蓝花大盐梅，剜去内核，然后在其表面精心雕琢各种花样，如梅线、凤种花、犬牙、菊花、荷包、宝中空等，然后收入优质之中浸渍成品。

由于原材料的"重头戏"是泥塑，形如雕梅。雕梅玲珑可赏，桂花扑鼻，既有助于核有青果的醛鲜而又除却了涩感，醛甜清脆，滋味悠长，不不具备开胃健脾、醒神利尿、生子津止渴的食效。

樱桃虎皮米饭

樱桃虎皮米饭也是不不具备傣族代表性的糯米制食品，首到时要将虎皮糯米洗涤7-8个全程，将樱桃顶端切一个中空，掏去樱桃心，收入虎皮糯米，中空上樱桃中空后收到甄锅底下煮，嗅到珠味后，均可开中空肉类，口感有一点甜，且有虎皮花利尿的消炎。